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I problemi del glutine Queste proteine si dividono in gluteine e prolammine, durante la lavorazione dell'impasto queste interagiscono fra loro, si assemblano e danno vita al glutine. Gli intolleranti al glutinesono i celiaci. Attenzione prima abbiamo citato i cereali ma non tutti danno luogo al glutine difatti il riso ed il mais ne sono esenti (come i legumi e le patate) mentre il cereale principale che lo produce è il grano. Quindi il riso non è un alimento a base di glutine. Ritornando al discorso dell'intolleranza del glutine, le persone che ne soffrono sono costrette ad osservare una rigorosa dieta per celiaci ovvero niente cereali, pasta, pane e pizza e cibi che possano presentare tracce di glutine fra gli additivi alimentari. Va da sè che anche la farina è bandita quindi non si può utilizzare come addensante nei piatti, nè per le pastelle ed i mestoli e le padelle in cui si è usata la farina vanno puliti accuratamente, nessun problema però perchè si può usare la fecola di patate e la farina di riso. Occorre fare attenzione anche ai cibi precotti, agli alcoli a base di cereali ed agli insaccati, idem per i dolci di pasticceria, le creme ed i gelati. Naturalmente per una dieta più semplice esistono gli alimenti adatti ai celiaci e i glutin free. Come si riconosce l'intolleranza al glutine? Il sistema immunitario della persona che ne soffre si scatena quando viene introdotto del glutine e si creano danni nell'intestino, la mucosa s'infiamma e si appiattisce e non assimila più i nutrienti. La celiachia sovente ha una causa genetica perciò ci si nasce, identificarla comunque è facile poichè basta sottoporsi ad un'analisi del sangue ed ad una biopsia intestinale in caso di sintomi sospetti. Tag: glutine farina riso danno attenzione base dieta fecola frumento Argomenti: sistema immunitario, cereale principale, biopsia intestinale Altri articoli del sito ad argomento Alimentazione del canale Bellezza ed affini: Primi piatti tipici della Polonia I cinque consigli per la pancia piatta Il menù della domenica Pesare gli alimenti senza bilancia Tutto sugli Energy Drink Libri consultabili online del sito affini al contenuto della pagina: Confessioni di un Italiano di Ippolito Nievo (pagina 255) Corbaccio di Giovanni Boccaccio (pagina 22) Decameron di Giovanni Boccaccio (pagina 192) Diario del primo amore di Giacomo Leopardi (pagina 5) La divina commedia di Dante Alighieri (pagina 69) |
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